단백질이란 무엇인가?

단백질은 지방과 탄수화물에는

들어있지 않은 질소를 함유하며,

또한 소량의 유황을 함유하고 있다.

 

인체의 대부분은 단백질로 이루어지며,

또한 성장하는 데에 없어서는 안 되는 영양소다.

단백질은 인체에 들어가 소화되면

몇 종류의 아미노산으로 변하여 흡수되는데,

 

아미노산 가운데는 반드시 외부로부터

음식물로서 섭취하지 않으면

안되는 필수 아미노산이라는 것이 있다.

 

따라서 식품 중의 단백질이

필수 아미노산을

얼마만큼 함유하고 있느냐에 따라서

단백질의 영양가가 좌우된다.

육류나 어류, 달걀 등이 영양가가 많다고 하는 것은

이 필수 아미노산을 많이 함유하고 있기 때문이며,

또한 콩에도 매우 많이 함유되어 있다.

단백질의 필요량은 성인의 경우는 약 80g인데,

성장기의 어린이나 임산부, 수유부는

몸에 비해서는 대량으로 섭취하지 않으면 안된다.